Я понимаю значение этого слова так. Пастух-это человек, который пасёт скот. Это могут быть коровы, овцы, свиньи, кони. В общем весь крупный и рогатый скот. В настоящее время работа пастуха не такая популярная как несколько лет назад. Данный вид деятельности был популярен когда большинство людей жили в деревнях и держали по несколько сотен особей этого самого скота. Сейчас большинство населения проживают непосредственно в городах. Поэтому работа пастуха утратила своё значение.