1) Если сосуд открытый. Все молекулы воды движутся, если наиболее быстрая из них окажется у поверхности, то она может преодолеть притяжение соседних молекул и вылететь с поверхности. Могут так же вылететь и другие наиболее быстрые молекулы. Вода испаряется постепенно.Над водой образуется водяной пар.Масса воды постепенно уменьшается, так как молекулы водяного пара покидают сосуд.
2) Сосуд закрытый. Самые быстрые молекулы покидают жидкость. Над водой образуется водяной пар. Плотность пара становится всё больше, увеличивается число молекул, которые возвращаются обратно в воду. Позже число молекул, которые вылетели из воды будет равно числу молекул, которые вернутся в воду.То есть наступит динамическое равновесие между паром и жидкостью. Масса жидкости не изменяется.