Я был убежден, что кони в яблоках - лошадиная масть. На раз ваш учебник и учитель говорят, что это фразеологизм.. . Короче, удалось найти информацию, что это устойчивый оборот, означающий "красивый и необычный образ".
Теперь хотелось бы проверить эту информацию. Для этого надо найти а) словарь фразеологизмов б) список лошадиных мастей - и поискать и там и тут это словосочетание.
Если это действительно "красивый и необычный образ", то можно представить такие высказывания:
- Мне понравилось, как оформлен вход в магазин. Прямо конь в яблоках