Соленый-это прилагательное, которое отвечает на вопрос "какой?", "какая?". А засоленый это уже причастие, потому что причастие-это самостоятельная часть речи, которая отвечает на вопросы какой?, какая?. Изменяется по родам, числам, падежам. Чаще всего бывает в предложении определением, реже сказуемым.