во-первых, в кипяченой какое-то время нет микробов. потом появляются, когда она остывать начинает, если герметично не закрыть в стерилизованной посуде. во-вторых, в ней нет хлорки - она при кипячении разлагается и улетучивается и некоторых других вредных примесей, то есть кипяченая вода "мягче" сырой. но главное не в этом. у кипяченой после кипения молекулы выстраиваются в другом порядке и вода несколько меняет свои свойства. но если воду прокипятить дважды она становится "мертвой", то есть организм ничего полезного из нее извлечь не может.