Вообще огораживание - это сгон крестьян с их наделов, и превращение этих земель в пастбища для овец. Этим видом деятельности занимались новые виды дворянинов. Почему именно овец, да потому что овечья шкура очень ценилась тогда на востоке. Поэтому эту шкуру очень выгодно продавали.