пшеница - собирательное существительное как "листва, детвора" и имеет форму только единственного числа, не сочетается с количественными числительными (нельзя сказать: 5 пшениц, две пшеницы) и сочетается со словами "много и мало", но в форме единственного числа: мало пшеницы, много пшеницы.