Подгоре́л. Ударение падает на "е", поэтому пишем в корне букву "о".
Горчи́ца. Ударение падает на "и", поэтому пишем в корне букву "о".
Зага́р. Ударение падает на "а" в корне, поэтому, собственно, и пишем "а". (ну никак уж нельзя сказать "загор")
Словосочетания:
Подгорел пирог;
Свежая горчица;
Идеальный загар.