Прилагательные имеют роль всё описывать и если поговорка будет без прилагательного это уже не будет поговорка, например:ласково слово, что весенний день, а если будет без прилагательных получится не поговорка а просто набор слов: ...... слово, что ......... день.Поэтому прилагательные очень важны так и поговорках так и в жизни.