Ну например)
Математика-аксиома,вектор,синус,гипербола.
География-барометр,муссон,горизонталь,водораздел.
История-слобода,оброк,барщина,вотчина.
Как мы знаем что Профессионализмы часто используются в текстах научного стиля!
Делаем вывод: Профессионализмы используются в текстах учебников,поскольку эти тексты принадлежат к научному стилю,которому свойственно употребление терминов!