Жиры (липиды) представляют собой соединения высокомолекулярных жирных
кислот и трехатомного спирта глицерина. Накапливаясь в клетках жировой
ткани животных, в плодах растений, жир служит запасным источником
энергии. У некоторых животных, например, у китов и ластоногих под кожей
накапливается толстый слой подкожного жира, который благодаря низкой
теплопроводности защищает их от переохлаждения. Одна из основных функций
жиров – энергетическая, в ходе расщепления жиров освобождается большое
количество.