1. Молодёжь, дочь, речь, мышь. Это всё слова женского рода, 3-го склонения, поэтому ставится "ь" после шипящей.
2. Плащ, хорош чертёж, колюч, кирпич, сторож, ландыш, врач, малыш, стриж, пригож. Все слова мужского рода (плюс ко всему, слова "хорош, "пригож" и "колюч" краткие - а в кратких прилагательных не ставится на конце "ь" после шипящей) , поэтому не ставиться "ь" после шипящей.
3. Много дач, мало задач, жду встреч. Не ставится "ь", так как слово, оканчивающееся на шипящую, употреблено в множественном числе, родительном падеже.