Двулетние растения образуют цветы и семена, то есть размножаются, на втором году жизни. Но, с наступлением неблагоприятных условий, надземная часть растения отмирает. Для того, чтобы на второй год жизни образовать надземный побег, необходимы питательные вещества. Вот растения и накапливает их в первый год жизни под землей, образуя различные видоизменения побегов и корней, в том числе, корнеплоды. Примерами таких растений могут служить морковь, петрушка, редис, редька, репа.