Органические - это те молекулы, которые изучают в курсе органической химии, они имеют отношение к живому. Это аминокислоты, углеводы, липиды, белки, нуклеиновые кислоты.
Роль их разннобразна. Одни являются субстратами для получения энергии или других веществ, другие организуют необходимые превращения.