Потому что у них более мощные челюсти, зубы и жевательные мышцы в связи с приемом растительной пищи, богатой клетчаткой, которая требует достаточной механической обработки. У человека челюстной аппарат не так сильно развит, т.к. он питается термически обработанной пищей. К гребням затылочной кости у шимпанзе как раз и крепятся жевательные мышцы.