Потому что в костную ткань входят:Органические и неорганические соединения.
Органические придумают ей гибкость и эластичность
Неорганические дают ей прочность.
У детей большей органических веществ, поэтому из кости более гибкие
У пожилых наоборот, их кости становятся более хрупкими, когда органических веществ намного меньше