Выделительные знаки препинания.
Потом Шухов снял шапку с бритой головы — как ни холодно, но не мог он себя допустить есть в шапке — и, взмучивая отстоявшуюся баланду, быстро проверил, что там попало в миску. (А. Солженицын - "Матренин двор")
два тире выделяют вводную конструкцию "как ни холодно, но не мог он себя допустить есть в шапке"
Разделительные знаки.
Налево чернело глубокое ущелье; за ним и впереди нас тёмно-синие вершины гор, изрытые морщинами, покрытые слоями снега, рисовались на бледном небосклоне, ещё сохраняющем последний отблеск зари. (М.Ю. Лермонтов)
точка с запятой ; в данном предложении будет отделять две мысли в одном предложении.