Ну, если Вы, к примеру, будете слишком долго месить тесто для масляного печенья, то пострадаете от этого в первую очередь Вы сами, т.к. потом замучаетесь отсаживать это тесть из мешка на противень (если Вы понимаете, о чем я)
А еще, слойка будет рваной или из нее вытечет все масло, вместо эклеров, похожих на поросят, будут кляксы, в бисквите будет закал