Почти все атомы элементов(кроме инертных газов) имеют на внешнем электронном уровне не полное количество электронов.Внешний электронный уровень у большинства атомов элементов не заполнен полностью.Именно поэтому они вступают в реакции и образуют химические соединения, в которых они(элементы, входящие в состав соединения) делят между собой электроны, тем самым заполняя внешний электронный уровень.Валентность по своей сути отражает количество электронов, которые нужны этому элементу(если это постоянная валентность), а если переменная валентность, то количество нужных электронов зависит от состояния атома элемента(к примеру возбужденное).А инертные газы в естественных условиях практически никогда не вступают в реакцию с другими элементами, т.к. их внешний электронный уровень всегда заполнен, то есть им не нужны электроны.Здесь я объяснил примерно на 75% суть ответа для вашего вопроса.