Ртуть - состоит из одного вида атомов, только из атомов Hg -простое вещество.
Fe(OH)2 или Fe(OH)3 - гидроксиды железа, состоят из атомов железа Fe, атомов водорода Н, атомов кислорода О - целых три вида атомов, значит это сложное вещество. Окись меди CuO - сложное, медный купорос CuSO4*5H2O - сложное.