Это зависит от скорости молекул воды и температуры, агрегатное состояние зависит от этого, в воздухе хаотичное движение и молекулы расположены далеко, в жидком ближе и появляется сила притяжения,в твердом структуризируется в крсталическую решетку где сильное притяжение и не распадается она(решетка)