1
фанэт'ика, арфаэп'ийа, д'иф'ис, т'ирэ
Это заимствованные слова.
2.
Тире всегда ставится между словами, а дефис - внутри слова, между его частями.
Тире - это знак препинания. Как и точка, и вопросительный знак и т. д.
А дефис - это небуквенный орфографический знак.