Потому что алкоголь снижает саму боль и восприятие к боли. Поэтому перед каждой операцией, пациенту всегда давали крепкое спиртное, что бы он не умер от болевого шока(до изобретения и употребления анестезии). А у людей постоянно пьющих тоже снижает восприятие к боли, но навсегда, в отличии от обычных людей, для которых это свойственно только во время опьянения.