При действии на пробу сахарозы концентрированной серной кислотой, сахароза обугливается (чернеет), образуется углерод (окисление без горения)
2C₁₂H₂₂O₁₁ + 2H₂SO₄ = 23C + 2SO₂ + CO₂ + 4H₂O
при горении пробы сахарозы на воздухе образуется углерод (сахароза плавится, чернеет)
C₁₂H₂₂O₁₁ + O₂ = 11C + 11H₂O + CO₂