С какой целью люди стали заниматся одомашниванием птиц и выводить разные породы

Во-первых, получения от них яиц, мяса, пера. Выводят различные породы посредством скрещивания видов, это делается для улучшения яйценоскости или для того, чтобы получать птицу мясного направления.