Кинетическая энергия закручивания превращается в потенциальную энергию сжатой пружины.
Затем, конечно, потенциальная энергия пружины начнет превращаться в кинетическую энергию хода часов. Но сам процесс закручивания именно такой - из кинетической в потенциальную