У морозоустойчивых растений при действии низких температур существенно изменяется функциональная активность митохондрий: режим их работы становится менее интенсивным, но более устойчивым.Вода в клетках способна к переохлаждению. Она может охлаждаться ниже точки замерзания без образования льда. Вследствие глубокого переохлаждения воды внутриклеточного замерзания избегают сердцевинные лучи древесины, зачатки цветочных почек у плодовых культур