Потому что свежеприготовленный гидроксид меди (II) применяют для качественной реакции с многоатомными спиртами, а так как глюкоза является многоатомным спиртом (пятиатомным) и глицирин - трехатомным спиртом, поэтому их растворы будут окрашиваться в ярко-синий цвет.