Если в вопросе нет выбора ответа, тогда используешь What
Если в вопросике что выбор ответа, тогда Which
For example,
What is your name? Ответ может быть любым.
But
Which is your name, Lucy or Kate? Ответ уже есть в вопросе, осталось выбрать Катя ты или Люси.