Наверное ферменты слюны и желудка, если да то в ротовой полости углевод расщепляется под действием фермента амилазы до крахмала и переходит в желудок, белок и жир начинают расщепляться только в желудке, белок под действием ферментов пепсина расщепляется до пептидов и аминокислот.
Жиры же расщепляются под действием фермента липаза до глицерина и жирных кислот
ну остался ещё углевод в желудке, там под действием соляной кислоты которая блокирует действие амилазы, вследствии чего углеводы спокойно переходят в тонкие кишки)