Книга - корень "книг" и - ударная гласная; здесь ничего не подчеркиваем.
Холодный - корень "холод", вторая гласная о - ударная, подчеркиваем первую безударную гласную о.
Мороз - корень "мороз", вторая гласная о - ударная, подчеркиваем первую безударную гласную о.
Зонтик - корень "зонт", о - ударная гласная, здесь ничего не подчеркиваем.
Пальто - корень "пальто", о - ударная гласная, подчеркиваем безударную гласную а.
Хорёк - корень "хорёк", ё - ударная гласная, подчеркиваем безударную гласную о.