Потому что у воды есть так называемое поверхностное натяжение. Оно сильно взаимодействует со стеклом как магнит и оторвать два стекла друг от друга будет сложно. Происходит смачивание поверхности стекла и натяжение реагирует со смоченной стороной стекла.