Различие в том что в 1 предложение где: Варить из персиков, полетать над гнездом. Там есть глагол!
А вот во 2 предложениях: Варенье из персиков, полет над гнездом. Существительные там, а существительные вот они ( в ед.ч.) : варенье, полет.
А еще там можно падеж определить кстати