Ферменты различаются по своей специфичности , по числу различных субстратов, на которые они могут действовать.Пероксидаза расщепляет несколько разных перекисей, в том числе перекись водорода.Этот фермент содержится в самых разнообразных тканях животных и растений.Пероксидазную активность можно обнаружить таким способом:измельчив немного сырого картофеля и добавить к нему перекиси водорода. Превращение перекиси водорода в воду и кислород под действием пероксидазы и сопровождается выделением пузырьков.