Вода является лучшим универсальным растворителем. В живых организмах все
процессы метаболизма проходят только в водном растворе. Преимущество
воды перед другими растворителями: нейтральная рН, маленький размер
молекулы обеспечивает диффузию (например через стенки сосудов или
клеточную мембрану) , вода полярна (растворяет белки, ионы....
обеспечивает образование комплексов из амфифильных молекул (клеточная
мембрана, киломикроны и др..)) , определенная вязкость воды,
нетоксичность и другие ее свойства.
В неживой природе так же играет роль растворителя (молекулы и ионы в почве) , играет роль в каппилярности почвы и др.