1.Дело в том, что в разные эпохи жили по разному и ресурсы которые доступные были в средневековье конкретно отличаются от тех что производят сейчас.
2.Золото, было на тот момент дорогим ресурсом, а серебро- нет.
3.Банкноту проще взять собой и обменять на что либо нежели целый мешок золота.