Для поддержания процессов жизнедеятельности организм человека нуждается в
энергии. Энергия расходуется при работе мышц для перемещения тела и
физического труда. Работа сердца, функционирование всех систем
организма, процессы распада и синтеза веществ, обновление клеток требуют
энергетических затрат. Организм получает эту энергию из пищи.
Пища, попадая в организм человека, претерпевает различные
фазы обмена. Первая фаза связана с превращением пищевых веществ в более
простые компоненты. Жиры превращаются в жирные кислоты и глицерин,
сложные углеводы превращаются в простые, белки – в аминокислоты.