Почему калориметр имеет двойные стенки??

Для лучшей теплоизоляции, чтобы уменьшить потери измеряемого тепла. Между стенками помещается материал (или просто воздух) с низкой теплопроводностью.
Ну а сами стенки - просто несущие конструкции.