1) хлорид натрия имеет ионную связь и в воде диссоциирует на ионы. Ионы проводят ток, поэтому данное вещество является электролитом. Спирт и глюкоза имеют молекулярное строение и не диссоциируют в растворе на ионы, поэтому ток не проводят.
2) В воде образуются ионы за счет того что вода - полярный растворитель, "оттягивает" ионы из кристаллической решетки или полярного соединения и образует гидратированные ионы.