Амплитуда - это разница между самой высокой и самой низкой температурой за какой-либо период времени.
В данном случае самая низкая -3, а самая высокая +10. Таким образом амплитуда равна 13 градусам. Знака плюс или минус у нее нет.
Если два положительных или два отрицательных числа, то узнаем разницу между ними - вычитаем из большего меньшее.