Начнём со сходства:
И крахмал и целлюлоза являются природными полимерами.
Оба вещества построены остатками глюкозы.
Одинаково относятся к гидролизу.
Оба вещества не дают реакции серебряного зеркала.
Разиличия:
Целлюлоза это полимер линейного строения.
Крахмал - полимер как линейного, так и разветвлённого строения.
Целлюлоза, как и крахмал состоит из остатков глюкозы, но крахмал из альфа-глюкозы, а целлюлоза - бета-глюкозы.
Целлюлоза имеет большую степень полимеризации.
Крахмал имеет меньшую степень полимеризации.
Крахмал является запасным энергетическим веществом растительной клетки, целлюлоза - конструктивным материалом.
Целлюлоза применяется в деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности, в производстве технического спирта, получении бездымного пороха, ацетатного волокна и ещё где-то. (Сейчас не вспомню)
Крахмал исп. в пищевой и медицинской промышленности, и для получения этанола.
Если пороетесь в интернете, то ещё что-нибудь найдёте, так как я многое не помню, а кое-что и не знаю. :)