*.txt - простейший текстовый файл, не содержащий никакого форматирования текста, обычно формируется Блокнотом и открывается любым текстовым редактором.
*.rtf, *.doc - текст с форматированием, формируется Word'ом, MSWord'ом - такой файл в Блокноте особо не прочитаешь, поскольку форматирования там больше, чем самого текста