У некоторых растений отдельные органы видоизменены вследствие выполнения ими дополнительных функции. К примеру, корень не только может поглощать воду вместе с растворенными в ней неорганическими веществами, но и запасать органические вещества, образующиеся в листе. В результате он становится утолщенным, мясистым. У моркови, свеклы, петрушки такой корень называется корнеплодом. У георгин утолщаются боковые корни, образуя корневые клубни.
Примером видоизменения стебля являются клубни картофеля, корневище пырея, луковица нарцисса (рис. 15). У этих растений видоизменения повлияли на форму и место расположения стебля.
Наземная часть стебля может укорачиваться. Тогда листья располагаются близко друг к другу, как в кочане капусты