Эпитет - это образное определение предмета, человека, явления... чаще всего выражен именем прилагательным.. .
солнечный день (солнечный - изобразительный эпитет, так как выражает точный признак) , прекрасное настроение (прекрасный - лирический эпитет, так как еще и показывает авторские эмоции, оценку) , еще бывают эпитеты постоянные (из фольклора - красна девица, добрый молодец) , метафорические (где есть скрытое сравнение) , лиро-эпические (соединяют свойства изобразительного и лирического эпитетов).. .
В общем, в любом стихотворении обязательно будут эпитеты.. .
:) ;) Удачи!