Это смесь сложных эфиров глицерина и НЕНАСЫЩЕННЫХ карбоновых кислот
(олеиновой, линоленовой, линолевой) Насыщенные жирные кислоты при дают
жирам твердое состояние. Растительные масла разные (рыжиковео,
подсолнечное, льняное и др.) поэтому и содержание кислотных остатков
качественное и количественное в них тоже, разумеется, различное.