Потому что зимой зачастую движение мин. веществ и воды по проводящим системам растения замедлено из-за низкой температуры , поэтому кора становится твердой. Весной же , когда проводящая система функционирует нормально ( при нормальных условиях) - кора размягчается и легче отделяется от древесины.