В пробирку с водой поместить кусок льда с замороженным в нем шариком, чтобы лед утонул, и нагревать воду в пробирке над льдом, вода сверху закипит а лед не растает, это объясняется плохой теплопроводностью воды. А воздух можно пробирку надеть на палец и нагревать верх пробирки, палец не почувствует тепла. Причина таже что у воды