Во-первых, из многих растений делаются лекарства, без которых люди не вылечатся.
Во-вторых, нарушается пищевая цепь: если не будет растений, то травоядные животные не смогут питаться и начнут вымирать, когда умрут все травоядные, начнут умирать хищные животные, если не останется хищных, то людям будет нечем питаться и люди тоже подлежат вымиранию.
В-третьх, воздух. Растения вырабатывают кислород, котрым мы дишим и если их не будет, то рано или поздно кислород во всём мире исчерпается и люди просто-напросто умрут от удушья, причем произойдёт это довольно-таки быстро.