Если стоградусный пар конденсируется, то он превратится в стоградусную воду, при этом конденсируясь, пар отдаёт энергию и нагревает бак с водой, а только потом этот уже подогретый бак начнёт нагревать стоградусная вода.
Во втором случае в бак налили просто стоградусную воду, поэтому бак нагрелся слабее (он не получил энергию от пара).