Скоро я мог убедиться, что это были цапли
Я - подлежащее, выражено местоимением
Мог убедиться - сказуемое, выражено глаголом
Скоро - определение, выраженное наречием вроде бы
Цапли - тоже подлежащее, выраженное существительным
Были - сказуемое, выражено глаголом